Bonjour,
J'ai fait moi même une reconversion dans l'informatique (BAC+3 en alternance fini il y a un an) pour être administrateur systèmes et réseaux (alors que ce n'était pas mon domaine) et actuellement en poste.
Je pense que bien que l'IA progresse, toutes les entreprises n'ont pas les moyens d'intégrer l'IA dans leurs systèmes et j'ai même l'impression que certaines entreprises font machines arrière au vu des enjeux. Mais selon moi la meilleure défense c'est d'être meilleur que l'IA dans son domaine (et c'est faisable pour tout bon professionnel qui maitrise son domaine ;) ). Et pour l'instant je ne vois pas comment l'IA pourra installer une baie de brassage ou changer un serveur.
Au niveau de l'emploi, quasiment toutes les personnes de ma promotion ont trouvé un poste qui leur correspondait à la fin de la formation. Heureusement, de nombreuses boites sérieuses dans l'IT embauchent des juniors. C'est sûr il faut sortir du lot et ne pas se pointer avec juste une formation de 6 mois en bootcamp. Donc oui reprendre des études après 30 ans ça peut faire peur, mais rien ne remplacera 2-3 années d'études, avec de l'expérience et des certifications (mêmes gratuites qui montrent que vous voulez progresser).
Je dirais même qu'en tant que personne en reconversion vous avez un avantage énorme : vous avez déjà des compétences que les entreprises recherchent !
J'en parle sur mon blog, mais le CCNA est typiquement un bon investissement pour se retrouver propulsé dans les jobs qui recrutent (et ne pas se soucier de l'IA).

J'ai qu'une chose à dire : si l'informatique vous plait : foncez ! C'est la meilleure décision professionnelle que j'ai prise et j'ai radicalement changé de vie.

J'espère avoir répondu un maximum à vos questions.
N'hésitez pas au besoin.